Ekspres automatyczny do gastronomii
Automat czy ekspres kolbowy w lokalu, który nie jest kawiarnią specialty. Szczerze o zaletach i ograniczeniach.
W skrócie
- Automat: kawa jako dodatek, brak baristy, rotacja obsługi, stała jakość.
- Kolba: kawa jako główny produkt, barista przy barze, latte art.
- Mała gastronomia do 100 kaw: FIT. Restauracja i hotel: ZONE, DUKE. Duży ruch: DOUBLE.
Kiedy automat jest lepszy
W restauracji, cukierni, piekarni, pensjonacie czy hotelu kawa zwykle jest dodatkiem. Nie ma osoby, która cały dzień stoi przy ekspresie, a obsługa się zmienia. Ekspres kolbowy wymaga przeszkolenia, ustawiania młynka i uwagi przy każdej kawie. Automat robi cappuccino jednym dotknięciem i każde smakuje tak samo, niezależnie od tego, kto jest na zmianie.
- Nie trzeba zatrudniać baristy ani szkolić każdej nowej osoby.
- Kawa jest powtarzalna, bo dawka, mielenie i temperatura są zapisane w recepturze.
- W czasie przygotowania kawy kelner obsługuje stolik.
- Gość może obsłużyć się sam, np. przy bufecie śniadaniowym.
Kiedy lepsza będzie kolba
Jeśli kawa jest Twoim głównym produktem, masz baristę i chcesz serwować latte art albo zmieniać kawy co tydzień, ekspres kolbowy da więcej możliwości. Automat nie zastąpi pracy baristy w kawiarni specialty. W wielu lokalach dobrze działa też połączenie: kolba przy barze i automat w sali śniadaniowej albo na zapleczu.
Który Format do jakiego lokalu
| Lokal | Ruch | Polecamy |
|---|---|---|
| Cukiernia, piekarnia, lodziarnia | do 100 kaw | FIT W4L |
| Restauracja, bistro | do 120 kaw | DUKE, BREAK |
| Restauracja z mlekiem roślinnym, hotel | do 200 kaw | ZONE |
| Hotel z bufetem, samoobsługa | do 200 kaw | GROW, DEMY |
| Bistro i kawiarnia z dużym ruchem | do 300 kaw | DOUBLE |
Na co patrzeć w gastronomii
Bojler
Bojler trzyma zapas pary, więc kolejne napoje mleczne wychodzą bez czekania. Mają go FIT (bojler + termoblok), DEMY, ZONE i GROW (bojlery) oraz DOUBLE (termobloki + bojler).
Przyłącze wody i odpływ
W lokalu nikt nie ma czasu dolewać wody. Wybierz model z przyłączem, a najlepiej także z odpływem do kanalizacji.
Mleko
Lodówka na mleko obok ekspresu to wymóg higieny i lepsza pianka. Do ZONE, DEMY i GROW pasuje SC12T z dwoma rodzajami mleka, do DOUBLE lodówka POTT 12 BFMCL.
Czyszczenie
Codzienne mycie systemu mleka to warunek długiej pracy automatu. Zajmuje kilka minut i uruchamia się z ekranu. Dla FIT przygotowaliśmy poradnik PDF dla obsługi z planem mycia.
Nie wiesz, który model?
Odpowiedz na 5 pytań albo porównaj modele obok siebie.
